زعفران به عنوان گرانبهاترین ادویه جهان، در انواع مختلفی با عیارهای متفاوت به بازار عرضه می‌شود. هر یک از این انواع دارای ویژگی‌های منحصر به فردی هستند که بر کیفیت و ارزش نهایی آن تأثیر مستقیم می‌گذارد.
زعفران نگین
زعفران نگین که به عنوان اشرافی‌ترین نوع زعفران شناخته می‌شود، شامل کامل‌ترین و یکدست‌ترین بخش‌های قرمز کلاله است که به صورت متصل به هم و کاملاً عاری از هرگونه خامه زرد رنگ عرضه می‌گردد. این نوع زعفران به دلیل دارا بودن بالاترین تراکم مواد مؤثره مانند کروسین، سافرانال و پیکروکروسین، معمولاً دارای عیاری بین ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد است. زعفران نگین به دلیل رنگ‌دهی استثنایی، عطر غنی و طعم ممتاز، در صنایع غذایی لوکس و داروسازی کاربرد ویژه‌ای دارد.
زعفران سرگل
زعفران سرگل از بخش‌های ابتدایی و پرکیفیت کلاله‌های قرمز تشکیل شده که به صورت جدا از هم و بدون اتصال به خامه ارائه می‌شود. این نوع زعفران با عیاری بین ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد، در زمره مرغوب‌ترین انواع زعفران قرار می‌گیرد. در شرایط ایده‌آل کشت و فرآوری، نمونه‌های استثنایی سرگل می‌توانند به عیار ۳۰۰ واحد نیز دست یابند. زعفران سرگل به دلیل برخورداری از توازن مناسب بین رنگ، عطر و طعم، انتخاب اول بسیاری از سرآشپزهای حرفه‌ای است.
زعفران پوشال
زعفران پوشال شامل کلاله‌های متصل به هم به همراه چند میلی‌متر از بخش ابتدایی خامه است. این نوع زعفران با عیاری در محدوده ۱۷۰ تا ۲۵۰ واحد، کیفیتی متوسط در میان انواع زعفران دارد. حضور بخش کوچکی از خامه در این نوع، باعث کاهش نسبی قدرت رنگ‌دهی و عطر در مقایسه با انواع نگین و سرگل شده است. زعفران پوشال به دلیل قیمت مناسب‌تر گزینه اقتصادی‌تری برای مصارف معمولی محسوب می‌شود.
زعفران دسته (دخترپیچ)
زعفران دسته که به نام دخترپیچ نیز شناخته می‌شود، شامل دسته‌ای از کلاله‌ها به همراه چند سانتی‌متر از خامه متصل به آن است. این نوع زعفران با عیاری بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد، در پایین‌ترین سطح کیفی در میان انواع اصلی زعفران قرار دارد. حضور بخش قابل توجهی از خامه در این محصول، موجب کاهش محسوس قدرت رنگ‌دهی و کیفیت عطر و طعم شده است. زعفران دسته عمدتاً برای مصارف عمومی و روزمره مورد استفاده قرار می‌گیرد.
زعفران خامه
زعفران خامه که به زعفران سفید یا ریشه زعفران نیز معروف است، عمدتاً از بخش زرد رنگ گل زعفران تشکیل شده و پایین‌ترین عیار را در میان انواع زعفران دارد. این محصول به دلیل ناچیز بودن میزان مواد مؤثره و ترکیبات ارزشمند، عمدتاً به عنوان زعفران درجه سه شناخته می‌شود. زعفران خامه کاربرد محدودی در صنایع غذایی داشته و عمدتاً به عنوان ماده حجم‌دهنده در برخی ترکیبات زعفرانی استفاده می‌شود.
آیا عیار زعفران بر قیمت آن تاثیر دارد؟
بدون شک عیار زعفران مهم‌ترین عامل تعیین‌کننده قیمت این طلای سرخ است. هرچه عیار زعفران بالاتر باشد به معنای غلظت بیشتر مواد مؤثره مانند کروسین، سافرانال و پیکروکروسین است که به طور مستقیم بر کیفیت رنگ، عطر و طعم تأثیر می‌گذارد.
در بازار زعفران، تفاوت قیمت بین زعفران با عیار ۲۲۰ و ۲۶۰ واحد می‌تواند به ۲۰ تا ۳۰ درصد برسد. این اختلاف قیمت به دلیل ارزش بالاتر زعفران پرعیار در صنایع غذایی لوکس، داروسازی و صادرات است. زعفران‌های با عیار بالا نه تنها قدرت رنگ‌دهی بیشتری دارند بلکه ماندگاری عطر و طعم آنها نیز به مراتب بهتر است.
به همین دلیل است که در معاملات عمده زعفران، گواهی آزمایشگاهی عیار به عنوان مدرک تعیین‌کننده قیمت مورد استناد قرار می‌گیرد. خریداران حرفه‌ای به خوبی می‌دانند که پرداخت هزینه بیشتر برای زعفران پرعیار، در نهایت به صرفه‌تر خواهد بود، چرا که هم به مقدار مصرف کمتری نیاز دارند و هم کیفیت نهایی محصولاتشان را ارتقا می‌بخشد.
جهت مشاوره.خرید وفروش زعفران میتوانید در ساعت کاری به صورت تلفنی یا حضوری با ما درتماس باشید
مشهد مقدس :خیابان معلم نبش معلم 45
989152076608
